Le abitudini alimentari che sono invalse nell'uso negli ultimi 50 anni hanno determinato il cambiamento dell'espressione statistica delle malattie nel mondo occidentale, passando da malattie causate da iponutrizione a malattie da eccesso di nutrizione.
Esse incidono in modo significativo nella maggior parte delle malattie: si può dire che non ci sia malattia che non richieda una correzione del regime alimentare.