La dieta dissociata si basa sull'idea che non si debbano mai mangiare in uno stesso pasto alimenti proteici e alimenti amidacei. È un'idea che nasce negli anni trenta ad opera del medico americano Howard Ray, il quale aveva constatato come gli alimenti proteici vengono digeriti meglio in ambiente acido, mentre gli alimenti amidacei necessitano di un ambiente basico: evitando il miscuglio proteine-amidi, la digestione risulta dunque più agevole e completa. La fortuna delle dieta dissociata è finita nell'aprile del 2000, in seguito a uno studio pubblicato sull'International Journal of Obesity. Per un mese e mezzo sono stati seguiti 57 obesi divisi in due gruppi, uno dei quali seguiva una dieta dissociata mentre l'altro ne seguiva una bilanciata.
Il gruppo che seguiva la dieta dissociata dimagrì mediamente meno rispetto all'altro gruppo, dimostrando che perdere chili non ha alcuna relazione con le cosiddette combinazioni alimentari. Inoltre va detto che se, per caso, abbiamo bisogno di carboidrati perché abbiamo compiuto uno sforzo impegnativo, chi lo spiega al nostro corpo che quella è la giornata in cui deve prendere solo proteine?