Il gelato era già noto nell'antichità in forme leggermente diverse da quello moderno. La sua nascita, infatti, è legata ai sistemi di refrigerazione utilizzati sin dai Romani: la neve refrigerante proveniva dalla cima del Monte Albano e veniva utilizzata, ai tempi di Nerone, per mantenere freschi gli alimenti, la frutta, il vino ed il classico sorbetto. Andando avanti qualche secolo, anche nell'Europa centrale, già prima del mille, ci si intendeva di tecnica refrigerante, ma il "gelato" che veniva consumato allora era ancora un antenato più simile al sorbetto. Sembra, infatti, che il gelato così come lo conosciamo oggi, ebbe i natali a Firenze nel XVI secolo e di lì importato in Francia, nel resto d'Europa, ed infine in America dando vita ad una vera e propria industria. Da allora l'arte di fare il gelato, si è tramandata di generazione in generazione, producendo varietà sempre più raffinate e golose.