I GRISSINI

Le materie prime
Farina, acqua, lievito di birra, estratto di malto, olio vegetale, sale.

Ciclo produttivo
Impasto: le materie prime vengono amalgamate fino a formare una pasta morbida.
Cilindratura: l'impasto viene compresso attraverso dei rulli che lo riducono man mano a un foglio di pasta rettangolare di tre centimetri.
Lievitazione: il foglio di pasta viene portato con un nastro trasportatore in un locale in cui starà a lievitare per circa due ore, a temperatura e umidità controllate.
Taglio del foglio: dopo la lievitazione il foglio viene tagliato in strisce con l'aiuto di appositi coltelli.
Stiratura delle strisce: le strisce di pasta appena tagliate vengono stirate tanto da diventare sette volte più lunghe, questo dà ai grissini la loro caratteristica friabilità.
Cottura: le strisce di pasta vengono introdotte in un forno ciclotermico, più caldo all'uscita, nel quale cuociono per 7/8 minuti a 250/300 gradi.
Taglio e raffreddamento: i grissini, che escono dal forno croccanti e ben cotti, vengono tagliati con un'apposita taglierina e disposti a raffreddare per circa mezz'ora su un nastro mobile.
Pesatura, confezione, imballaggio: i grissini vengono introdotti in contenitori guidati da dispositivi automatici, nei quali verranno pesati, confezionati e imballati.