|
L'educazione nutrizionale
Gli Alimenti
Le Bevande
Partecipo
anch'io!
|
 
| Quando
nell’etichetta di un prodotto trovi la lettera “E” seguita da un numero,
ad esempio E212, significa che quel prodotto contiene un additivo
o un colorante autorizzato dall’Unione Europea. Le sigle da E100 a
E199 identificano in particolare i coloranti, mentre quelle che vanno
da E200 in su si usano per identificare gli additivi. Gli additivi
sono necessari perché i cibi possano mantenere il più possibile intatte
le qualità nutrizionali. È per questo che ce ne sono molti tipi, con
funzioni diverse. I conservanti, per esempio, servono per impedire
lo sviluppo di microbi pericolosi per la salute; gli emulsionanti
legano bene assieme i grassi e l’acqua; gli antiossidanti evitano
che il colore del prodotto cambi e si inscurisca; gli addensanti e
i gelificanti rendono il prodotto spalmabile e pastoso; gli stabilizzanti
trattengono l’umidità del prodotto e lo amalgamano meglio; gli antiagglomeranti
impediscono la formazione di grumi; gli acidificanti danno all’alimento
un gusto acidulo; gli esaltatori di sapidità rinforzano il sapore,
mentre gli edulcoranti lo addolciscono. I coloranti servono infine,
ovviamente, per colorare. |
|
|
|
