Materia prima: peperoni rossi del tipo dolce e piccante.
Preparazione: i peperoni, dopo essere stati puliti, vengono fatti essiccare, quando sono ben essiccati, si possono macinare e utilizzare nella preparazione di salumi e conserve ittiche, oppure si possono friggere e in questo caso sono conosciuti come cruschi.
Periodo di produzione: estate-autunno.
Zona di produzione: Basilicata.
Varie: perché si secchino bene i peperoni vengono infilati in lunghi spaghi e appesi ai muri esterni delle case.