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Prodotto
: insaccato stagionato.
Materia prima: carne suina di prima scelta, lardo.
Aromi e condimenti: sale, pepe macinato, aglio schiacciato nel vino, pepe nero in grani.
Additivi: salnitro
Preparazione: la carne magra (preferibilmente spalla disossata) viene macinata piuttosto finemente, mischiata ai lardelli, nella percentuale del 25 % circa, condita e insaccata nel budello naturale che può anche essere di ovino.
Maturazione: un giorno in un locale con braciere a carbone e a legna.
Stagionatura: 2-3 mesi in luogo ventilato.
Zona di produzione: Roma e provincia.
Varie: si tratta di un tipico salame romano, probabilmente di origine umbra, che viene consumato a Pasqua. Anticamente veniva conservato sotto la cenere. Purtroppo la produzione artigianale sta ormai scomparendo e la corallina che viene consumata normalmente ha origine quasi esclusivamente industriale.

 

 

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