Prodotto: olive ripiene fritte.
Materia prima: olive verdi in salamoia.
Tecnologia di lavorazione: le olive vengono snocciolate e farcite con un impasto di carne magra di suino, carne magra di vitellone, petto di pollo, burro, una spruzzata d'olio, vino bianco secco, uova, parmigiano grattugiato, cipolla, carota, sedano, prezzemolo, sale e pepe; quindi vengono passate nel pane grattugiato e fritte in olio bollente.
Periodo di produzione: tutto l'anno.
Zona di produzione: provincia di Ascoli Piceno.
Varie: questa ricetta è apparsa sulla tavola dei ricchi ascolani tra la fine dell'Ottocento e l'inizio del Novecento, si tratta di un piatto di alta gastronomia che richiede una ricca varietà di prodotti alimentari e una lavorazione elaborata.