Prodotto: insaccato stagionato
Materia prima: carne magra di prima scelta di suini leggeri, grasso morbido in percentuale variabile.
Aromi e condimenti: sale, pepe macinato, aglio (tritato o in polvere o macerato nel vino bianco).
Additivi: salnitro
Preparazione: la carne viene macinata a grana abbastanza grossa, unita al grasso morbido, condita e insaccata in budello naturale.
Maturazione: circa un mese in locali a temperatura fresca e costante.
Stagionatura: in luogo fresco per un massimo di 4 mesi.
Zona di produzione: tutto il Trentino.
Curiosità: la luganega viene prodotta soprattutto per il consumo casalingo, infatti la parte di produzione che viene commercializzata rappresenta solo il 2% circa.